“长生天庇护着万物众生，赐予了我们广阔的草原，光辉普照着大地山川。这是一只生长在杜尔伯特草原上的洁白绵羊，吃的是草原上特有的中草药，喝的是纯净的嫩江水，水草丰美的大草原滋润着羊儿膘肥体壮，而这只羊是从千百只绵羊中选出最美的头羊。今天，我们蒙古包中迎来了尊贵的客人，就让我们用烤全羊敬献给你们！”这就是杜尔伯特蒙古族的烤全羊颂词。如果你有幸走进杜尔伯特蒙古族自治县的蒙古包中做客，热情好客的蒙古人一定会用烤全羊招待你，让你在体会蒙古族的浓浓风情同时，也尝到最独特的美味——烤全羊。
在遥远的古代，杜尔伯特蒙古族牧民就视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开羊肉。羊肉的做法很多，如手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、烤羊排等，但是工艺最烦琐、也是最著名的美味非烤全羊莫属。
烤全羊制作工艺相当繁复，正宗的烤全羊制作过程需要四到五个小时。先选择肥美、鲜嫩的绵羊作为原料，宰杀之后用独特的配料进行腌制，腌制完毕放入特制的烤炉中用炭火烘烤，直烤到外焦里嫩、香气扑鼻才算完成。还要将全羊放在特制的木盘中，羊头系上红绸，才能抬上餐桌款待客人。
相传，成吉思汗宴请贵宾时，烤全羊就是不可或缺的主菜。如今，金戈铁马的故事虽然早成了杜尔伯特草原遥远的故事，但是烤全羊还是作为一道名菜保留了下来，成为杜尔伯特蒙古族人民款待前来投资的贵宾和体验民族风情游客最重要的佳肴。